Les recettes traditionnelles restent des valeurs sûres des repas de fêtes. Ces plats incarnent le raffinement et rappellent des souvenirs chaleureux.
1.1 Chapon rôti aux marrons
- Ingrédients principaux : Un chapon de qualité, farce maison à base de marrons, pain, et herbes fraîches.
- Étapes :
- Préparer une farce en mélangeant marrons écrasés, mie de pain trempée dans du lait, échalotes sautées et persil.
- Farcir le chapon, masser la peau avec du beurre et enfourner à basse température pour une cuisson homogène.
- Arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour une peau dorée et croustillante.
- Conseils : Accompagnez ce plat de pommes dauphines ou d’un gratin de légumes pour un mariage parfait.
1.2 Filet de bœuf Wellington
- Ingrédients : Filet de bœuf, pâte feuilletée, duxelles de champignons, fines tranches de jambon de Parme.
- Étapes clés :
- Saisir le filet pour obtenir une belle coloration.
- Préparer une duxelles de champignons en les hachant finement et en les cuisant jusqu’à évaporation de l’eau.
- Envelopper le filet dans le jambon de Parme, étaler les champignons sur le jambon, puis envelopper le tout dans la pâte feuilletée.
- Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le filet encore rosé.
- Astuce : Utilisez une sonde pour éviter une cuisson excessive du bœuf.