Pour sortir des sentiers battus, misez sur des recettes innovantes et visuellement impressionnantes.
2.1 Lotte rôtie aux épices et légumes confits
- Pourquoi ce choix ? La lotte, avec sa chair ferme et délicate, se prête parfaitement aux plats festifs.
- Préparation :
- Mariner la lotte avec un mélange d’épices (paprika, cumin, ail, zeste de citron) pendant 1 à 2 heures.
- La rôtir au four sur un lit de légumes d’hiver (carottes, panais, fenouil) légèrement confits dans un mélange de beurre et miel.
- Présentation : Servez la lotte tranchée, accompagnée d’une sauce émulsionnée au citron et beurre.
2.2 Risotto crémeux au safran et éclats de truffe
- Ingrédients clés : Riz arborio, bouillon de légumes, safran, copeaux de truffe fraîche.
- Technique :
- Faites revenir l’échalote dans de l’huile d’olive, ajoutez le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis déglacez avec du vin blanc.
- Incorporez le bouillon chaud louche par louche, ajoutez le safran et terminez avec du beurre et du parmesan.
- Finitions : Déposez des copeaux de truffe sur le risotto juste avant de servir pour sublimer le plat.