Au Mexique, les mariages sont souvent célébrés avec faste, couleur et bien sûr… des plats traditionnels riches en saveurs. L’un des mets les plus emblématiques de ces grandes fêtes est sans aucun doute le mole poblano. Originaire de Puebla, ce plat est un symbole de la fusion entre les traditions culinaires indigènes et l’influence espagnole. Il se distingue par sa sauce complexe, à base de piments secs, d’épices et de chocolat noir, servie sur du poulet ou de la dinde.
Ingrédients principaux
- 3 piments pasilla
- 3 piments mulato
- 2 piments ancho
- 1 tablette de chocolat noir mexicain
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 tortilla de maïs grillée
- 1 poignée d’amandes, raisins secs, graines de sésame
- Épices : cannelle, clou de girofle, cumin
- Huile, sel, sucre
- 1 poulet entier découpé (ou dinde)
Préparation traditionnelle
Les piments sont d’abord grillés, épépinés et trempés. Ensuite, tous les ingrédients — y compris les fruits secs, les épices, les tomates et le chocolat — sont mixés jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Cette pâte est ensuite cuite lentement, parfois pendant plusieurs heures, pour développer toutes ses saveurs. Le mole est ensuite versé sur le poulet ou la dinde préalablement cuits, et le plat est servi chaud, garni de graines de sésame grillées. Il est souvent accompagné de riz blanc ou de tortillas chaudes.
Un plat symbolique
Le mole poblano ne se contente pas d’être délicieux. Il représente aussi l’union des familles, le partage et la richesse culturelle du Mexique. Servi lors des mariages, il symbolise la complexité mais aussi la douceur du lien conjugal. Ce plat impressionne autant par sa saveur que par sa signification.
Préparer un mole pour un mariage est aussi un acte collectif. La famille entière, souvent aidée par les voisins, participe à cette préparation longue et minutieuse. C’est un moment de fête en soi, où les générations se retrouvent autour des mêmes gestes transmis depuis des siècles. Le mole n’est donc pas seulement un plat : c’est une célébration de la mémoire et des liens humains.
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