Le chou rouge à l’alsacienne est un plat traditionnel savoureux et réconfortant, parfait pour accompagner des viandes rôties ou des plats d’hiver. Cette recette simple associe le chou rouge à des pommes, des oignons, du vinaigre et des épices pour un résultat à la fois sucré et acidulé. Découvrez comment le préparer en quelques étapes faciles, puis plongez dans l’histoire de ce plat emblématique de la cuisine alsacienne.
Le chou rouge à l’alsacienne est un classique de la cuisine régionale française. Avec ses saveurs équilibrées et sa préparation simple, il séduit les amateurs de plats traditionnels. Voici comment le réaliser chez vous.
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou rouge moyen (environ 1 kg)
- 2 pommes acidulées (type Boskoop ou Granny Smith)
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 50 g de beurre
- 1 verre d’eau ou de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparez le chou rouge :
Retirez les premières feuilles abîmées du chou rouge. Coupez-le en quartiers, retirez le cœur, puis émincez-le finement. Lavez les lamelles à l’eau froide et égouttez-les. - Épluchez et coupez les pommes et les oignons :
Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en dés. Épluchez les oignons et émincez-les finement. - Faites revenir les oignons :
Dans une cocotte ou une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. - Ajoutez le chou rouge :
Incorporez le chou rouge émincé dans la cocotte. Mélangez bien pour qu’il s’imprègne du beurre et des oignons. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. - Incorporez les pommes et les épices :
Ajoutez les dés de pommes, la feuille de laurier et les clous de girofle. Mélangez délicatement. - Assaisonnez et faites mijoter :
Versez le vinaigre, le sucre et le verre d’eau ou de bouillon. Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps. Le chou doit devenir tendre et légèrement caramélisé. - Servez chaud :
Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle avant de servir. Ce plat accompagne parfaitement des viandes rôties comme le porc, le canard ou la saucisse.
Conseils et variantes :
- Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des lardons fumés en même temps que les oignons.
- Si vous préférez un goût plus acidulé, augmentez légèrement la quantité de vinaigre.
- Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peut même être réchauffé, ce qui permet aux saveurs de se développer davantage.
L’histoire du chou rouge à l’alsacienne :
Le chou rouge à l’alsacienne est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, une région riche en traditions culinaires. L’Alsace, située à la frontière entre la France et l’Allemagne, a développé une gastronomie unique où se mêlent influences germaniques et françaises. Le chou rouge, souvent utilisé dans les plats d’hiver, est apprécié pour sa capacité à se conserver longtemps et à apporter de la couleur et de la saveur aux repas.
Historiquement, ce plat était préparé dans les fermes alsaciennes pour accompagner les viandes et les charcuteries locales. L’ajout de pommes et de vinaigre reflète l’importance des produits locaux dans la cuisine régionale, tandis que les épices comme le clou de girofle témoignent des échanges commerciaux anciens qui ont enrichi la gastronomie alsacienne.
Aujourd’hui, le chou rouge à l’alsacienne reste un incontournable des repas de fête et des dîners familiaux, rappelant la chaleur et la convivialité de cette région.
En somme, cette recette est bien plus qu’un simple accompagnement : c’est un voyage gustatif au cœur de l’Alsace, à savourer sans modération. Bon appétit !