Un curry de légumes riche en saveurs et en couleurs, parfait pour un repas végétarien.
Ingrédients :
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 400ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions :
- Coupez les légumes en morceaux.
- Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les légumes et faites-les revenir quelques minutes.
- Saupoudrez de curry en poudre et mélangez bien.
- Versez le lait de coco, salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Servez avec du riz basmati.